Glutenfrie gulrotmuffins

Enkle ingredienser som havre, nøtter, gulrøtter og lønnesirup kommer sammen for å lage de mest uimotståelige (og hemmelig sunne) gulrotkakemuffinsene. Topp dem med vegansk kremostfrosting, eller bare et dryss kokossukker.

Denne uken har vært fullstendig muffinsgalskap her da jeg jobbet med denne oppskriften. Du vet den sangen som går... 'Vet du, Muffin-mannen, Muffin-mannen, Muffin-mannen...' ja, jeg føler meg som den mannen. Ikke én, ikke to, ikke tre, men fire partier av disse ble laget. Jeg prøvde dem med kokossukker (ikke søte nok og for tørre) og med ulike mengder havremel og tilsetninger til de ble akkurat passe. Min 7 år gamle smakstester var glad for å låne henne tjenester og godkjente denne oppskriften. Gulrotkake er en av mine favorittkaker. Hver gang jeg går til Jeannines bakeri, det er som de herlige gulrot-cupcakesene med kremostfrosting kaller mitt navn. Jeg har tenkt å jobbe med en sunnere gulrotmuffinsoppskrift i mange år nå. For å gjøre disse muffinsene litt sunnere enn typiske muffins, etter min mening, byttet jeg ut alt bearbeidet mel med havremel, som rett og slett er havre malt i blenderen. Hvitt sukker ble også kastet ut og erstattet med lønnesirup.

Disse havremel gulrotmuffinsene er møre med litt knas fra valnøttene, lett søte, gjort enkle i blenderen og gode til frokost eller mellommåltid. De er laget med sunne ingredienser og er naturlig glutenfrie og veganske. Du ville aldri vite at disse muffinsene er fri for tilsatte oljer, bleket mel og raffinert sukker.

Det glutenfrie melet jeg brukte her er det enkleste – bare havre malt til havremel. Hvis du har glutenallergi, må du velge sertifisert glutenfri havre, siden mange havre er kryssforurenset med hvete under behandlingen. Du vil legge merke til dette i videoen, men under alle de flotte muffinstilleggene er en enkel blendermuffinsdeig. Yay for blendermuffins!

Usøtet kokosstrimler, revne gulrøtter, rosiner og valnøtter brettes inn med en slikkepott. Selv om jeg i første omgang trodde bare litt valnøtter ville være best, innså jeg at jeg liker disse gulrotmuffinsene best fylt med 'mange ting.' Jeg elsker den biten crunch nøttene tilsetter, og sødmen fra rosinene.

Selv om kremost er et klassisk tillegg når det kommer til gulrotmuffins, er frostingen valgfri her. Du kan la dem stå nakne, men jeg foreslår et lite dryss kokosnøtt, brunt eller turbinado sukker på toppen for den deiligste biten av sprø skorpe. Eller fordel din favorittkremost rett på toppen uten og tilsatt søtningsmidler. Jeg elsker Kite Hill melkefri kremost, siden den er laget med mandelmelk og smaker akkurat som meieriversjonen. Jeg har til og med en copycat Vegansk kremost oppskrift jeg elsker.

Er ikke disse de søteste'>

Disse nydelige muffinsene er perfekte for et spesielt mellommåltid eller helgefrokost. Min minste ba meg lage dem igjen i miniform til bursdagen hennes neste måned.

En siste ting. Muffinsinnlegg betyr noe. Jeg anbefaler ubleket pergamentmuffinspapir fordi selv lavoljemuffins som disse ikke fester seg til dem. Hvis du bruker en annen type liner, bare gi dem et lite lag med matlagingsspray. Her er mine favorittomslag. En iskrem/muffinsskje gjør også muffinsbaking enklere. Dette er Amazon-tilknyttede lenker, noe som betyr at jeg tjener litt penger når du bestiller gjennom dem – takk!

Ingredienser

Gulrotmuffins

• 2 1/2 kopper havregryn (sertifisert glutenfri)
• 2 ss linmåltid
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/4 ts salt
• 2 ts kanel
• 1/2 ts muskatnøtt
• 1/2 ts ingefær
• 1 1/2 kopper mandelmelk
• 1/3 kopp cashew smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 kopp pluss 2 ss ren lønnesirup
• 1 1/2 kopper revne gulrøtter (2-3 store gulrøtter)
• 1/2 kopp hakkede valnøtter, pluss mer til pynt
• 1/2 kopp rosiner
• 1/3 kopp usøtet strimlet kokosnøtt

Vegansk kremostfrosting

• 1/2 kopp melkefri kremost, romtemperatur
• 1/4 kopp melkefritt smør, romtemperatur (jeg liker Miyoko's)
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1 kopp organisk melis

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 375 grader F. Kle en muffinsform med foringer. Jeg anbefaler ubleket pergamentforinger, da de ikke fester seg.
2. Ha havregrynene i en blender og dekk til. Slå på og bland til havren er så finmalt som mulig. Tilsett linmåltid, natron, bakepulver, salt, kanel, muskat og ingefær. Bland igjen for å kombinere. Tilsett mandelmelk, cashewsmør, vanilje og lønnesirup. Bland bare til den er jevn. Slå av og fjern blenderen fra bunnen. Bruk en slikkepott til å kombinere og tilsett eventuelt resterende mel som sitter fast i bunnen. Vend inn revne gulrøtter, valnøtter, rosiner og kokos.
3. Hell røren i de forberedte muffinskoppene. Stek i 18 minutter, til en tester kommer ut ren. La avkjøle helt hvis det er frosting.
4. For å lage frostingen, legg kremosten og smøret i bollen til en mikser. Pisk på høy hastighet til det er lett og glatt. Pisk inn vanilje og melis etter smak. Hvis frostingen blir tykkere enn du liker, kan du tynne den ut med noen dråper mandelmelk. Fordel på muffinsene dine. Dryss over hakkede valnøtter.

Notater

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Næringsinnhold: