Farro salat med søtpoteter og rødbeter

Denne farrosalaten er perfekt for høst- og vintermånedene når rødbeter og søtpoteter er i sesong. Den er hjertelig og fargerik. Erstatt quinoa for en glutenfri versjon.

I fjor sommer oppdaget jeg hvor mye jeg liker farro. Mens i Toscana , Jeg la merke til sommerlige farrosalater med tomater og basilikum på de fleste kafeer. Du husker kanskje at jeg delte oppskriften på en italiensk farrosalat her . Nå som sommeren har gått, ville jeg dele en versjon av farrosalat som er perfekt for høst og vinter. Denne farrosalaten er full av farger.

Denne salaten begynner med stekte grønnsaker. Jeg elsker å steke rødbeter og søtpoteter om vinteren. Begge jentene mine vil gjerne sluke disse søte grønnsakene. Selv om jeg stekte rødløk med disse grønnsakene denne gangen, foretrekker jeg personlig rå løk og ville droppet å steke dem neste gang. Jeg overlater det til deg selv.

Mens disse grønnsakene steker i ovnen, tilberedes hurtigkoking farro på komfyren. Det finnes flere typer farro, men jeg bruker hurtigkokingsvarianten. Du finner den på Trader Joe's , Whole Foods og andre dagligvarebutikker. Den tilberedes omtrent samtidig som quinoa. Farro er et eldgammelt fullkorn som inneholder mye protein og fiber, så det fyller deg virkelig. Den er seig og nøtteaktig og kan brukes som du ville brukt ris eller quinoa. Den er deilig i supper, salater og brukes i stedet for arborio ris i risotto. Husk imidlertid at farro ikke er glutenfri. Er du på glutenfri diett kan du fortsatt bruke denne oppskriften, men bruk heller kokt quinoa.

Denne fargerike farrosalaten er bare så vakker. For å legge til enda mer innhøstingssans, la jeg til ristede pepitas (avskallede gresskarkjerner) og tørkede tranebær. En seng med ruccola gir friskhet. Jeg elsker rødbeter, men de blør den fantastiske lilla juicen over alt de berører. Tilsett dem til slutt og vend lett med mindre du ikke har noe imot at hele salaten blir rosa.

Jeg liker å kle denne salaten med en enkel hjemmelaget eplecider vinaigrette . Hvis du foretrekker en balsamico-dressing, fungerer det også.

Ingredienser

• 2 kopper skrelte og 1/2' rødbeter i terninger
• 2 kopper skrelt og 1/2' søtpotet i terninger
• 1 rødløk, skrelt, halvert og skåret i skiver
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 kopp hurtigkokt farro (quinoa for glutenfri versjon)
• 3 kopper vann
• 3-5 oz. baby ruccola
• 1/3 kopp stekte pepitas (skallede gresskarfrø)
• 1/3 kopp tørkede tranebær
• 1 oppskrift på eplecidervinaigrette

Bruksanvisning

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C). Dekk rødbetene, søtpotetene og løkskivene lett separat med olivenolje. Jeg holder rødbetene atskilt fra de andre grønnsakene slik at de ikke blir rosa. Merk: liker du rå løk, ikke stek dem her, men legg til til slutt. Krydre grønnsakene med salt og pepper. Stek til de er møre, ca 20-25 minutter. Løkene vil koke raskere, så det kan være lurt å fjerne dem etter ca. 15 minutter.
2. Kok i mellomtiden farroen etter anvisningen på pakken. Tøm av overflødig vann og la avkjøles.
3. Legg en seng med ruccola i en salatserveringsbolle eller tallerken. Ordne stekte grønnsaker, farro, pepitas og tranebær på toppen.
4. Når du er klar til å spise, sleng salaten forsiktig sammen eller øs den direkte på tallerkener. Ikke sleng salaten mye, ellers blir den rosa. Server med eplecidervinaigretten.

Næringsinnhold: